Risoto de quinoa com tomate seco e rúcula

Ingredientes:

250 g quinoa cozida 
1/2 xícara de tomate seco picado 
1 dente de alho picado 
1/2 cebola ralada 
Folhas de rúcula picadas grosseiramente 
1/2 xícara de queijo branco 
1/2 pote creme de ricota light 
Raspas de limão siciliano 

Modo de preparo:

Em uma panela, refogue a cebola e o alho, acrescente o tomate seco, deixe apurar e acrescente a quinoa. Coloque o queijo branco, misture. Acrescente o creme de ricota, mexa e deixe apurar uns minutos. Desligue, ao servir, misture as folhas picadas de rúcula e polvilhe as raspas de limão.